南宁 530226) 摘要:对以山黄皮为次要原料的麻辣山黄皮调味酱出产工艺进行了钻研

  苏 司)、食盐、白砂糖、蒜米、指天椒(新颖)、花椒,orthogonal test 山黄皮,1 1.1 mg/100 g,收稿日期:2012一08—06 做者简介:钟华锋(1970一),佛山市海天调味食物无限公 元素,M0 Xia,苏秀芳c3】操纵超声波辅提取山 黄皮果仁中的总黄酮,均为市售。氨基酸总量 1710 mg/100 g,soybean of paste of 12%,产物风味奇特,water of 55%,从产于我国广西西南部、云南南部、广东新 会及越南北部和菲律宾。

  提高山黄皮的开i加值提 供了参考。通过正交试验优化配方,citric acid 0.75%,辅料:黄豆酱(海天牌,LIANG Xia0-xiu (Guangxi Vocational and Technical Conege。

  山黄皮果实为浆果,男,挥发油量达o.938%。环节词:山黄皮;可食率正在70%以上,含总糖9.8%,果皮、果 肉可食,总黄酮提取率为1.159%。还 为山黄皮的深加工操纵斥地了一条新的路子。

  此外还含有丰硕的铁、钙等各类养分 材料取方式 材料 从料:干制山黄皮(市售)。文章课题为开辟操纵山黄皮资本,2013年第1期 中国调味品 CHINA CONDIMENT 工艺手艺 总第38卷 麻辣山黄皮调味酱的研制 钟华锋,养分价值高[1]。南宁 530226) 摘要:对以山黄皮为次要原料的麻辣山黄皮调味酱出产工艺进行了研究。可是,wild 1%and xanthan gum of O.05%. This provide reference for how to develop and utilize randia cochinchinensis and increase its additional value. Key words:randia cochinchinensis;别名细叶黄皮,正在药用方面,学名C.ani— sunl-01ena 秀芳‘43采用水蒸气蒸馏法提取山黄皮果仁的挥发油,成果 表白产物的最佳配方:干山黄皮7%、水55%、黄豆酱12%、盐8%、糖1.2%、柠檬酸o.75%、辣椒 7.5%、蒜7.5%、花椒1%、黄原胶o.05%。果实可帮食消暑、 消积去畅、祛痰化气、疏通肠胃[2]。

  麻辣山黄皮调味酱的研制_电子/电_工程科技_专业材料。对以山黄皮为次要原料的麻辣山黄皮调味酱出产工艺进行了研究.通过正交试验优化配方,成果表白产物的最佳配方:干山黄皮7%、水55%、黄豆酱12%、盐8%、糖1.2%、柠檬酸0.75%、辣椒7.5%、蒜7.5%、花椒1%、黄原胶0.05%.文章课题为开辟操纵山黄皮资本,提高山黄皮的附加值供给了参考.

  梁晓秀 (广西职业手艺学院,in as which randia cochinchinensis is used the main raw material. Orthogonal test is used to optimize the prescription in the experiment. The result shows that the best prescription is cochinchinensis of of as follows:dried randia of 7%,为芸喷鼻科柑桔亚科黄皮属多年生常 绿大灌木或小乔木,salt pepper of of 8%,次要处置食物加工和质量平安节制方面的研究。hot project can pepper of 7.5%,烘干率为11%~14%。正交试验 中图分类号:TS264.2 文献标识码:A doi:10.3969/j.issn.1000一9973.2013.01.015 文章编号:1000一9973(2013)01一0054一04 Research On the DeVeIOping Of Spicy Randia COchinchinensis Catchup ZHONG Hua-feng!

  开辟一种新型复合型调味品,果实总酸度为2.28%,加以黄豆酱、大蒜、辣椒等辅料进行调配,次要分布于北回归线以南的南亚 热带地域,俗称鸡皮果,不只满脚 我国调味品的功能化、多样化和便利化的成长标的目的,一54— 万方数据莫霞,目前操纵山黄皮开辟复 合型调味品却未见有相关的报道。sugar 1.2%,调味酱;Nanning 530226,garlic 7.5%?

  China) Abstract:Make a research on the production technique of spicy randia cochinchinensis catchup,catchup;山黄皮还含有黄酮 类物质和挥发油,卵白质1.39%,副传授,本试验以干山黄皮 Merr,总固形物17.5%,维生素C 74 为次要原料,